這些步驟缺一不可！|火鍋料怎麼炒才香

小編就是一個非常愛吃火鍋的人，如果不去外面吃的話自己也會在家裡做來吃，有許多朋友炒火鍋料的時候要麼會炒黑要麼就是炒出來的火鍋料不香，所以感到非常苦惱，那麼火鍋料真那麼炒又香又好看呢，接下來就讓小編簡單的給大家介紹一下。

火鍋料怎麼炒呢?

一、準備用料

1、基礎類：菜籽油、動物油(火鍋店通常用牛油)、大蔥、蒜。

2、調料類：高度白酒、鹽、味精、豆瓣醬、冰糖、醪糟。

3、香辛料類：幹辣椒、花椒、白蔻、草蔻、丁香、蓽撥、草果、八角、桂皮、孜然、香葉、甘草、白胡椒粒、砂仁、良姜、山柰。

二、第一種製作方法

1、辣椒入開水煮2分鐘變軟撈出，剁碎。

2、花椒少量溫水浸泡，其他香辛料溫水浸泡。

3、鐵鍋下菜籽油燒熱，然後下動物油。牛油菜市場可以買到，小編以前經常買。偶然的一次用了羊油，那頓火鍋香的餘味縈繞心頭久久不散，所以從那以後就用羊油了。羊是西北來的羊，每年冬天小編都會從西北帶2-3頭，羊身上的板油小編都精心儲存起來。羊油入鍋融化，烹入白酒去腥。

4、蔥段、薑片、蒜下鍋炒至乾燥，可撈出可不撈，小編是不撈的。

5、香辛料瀝乾水下鍋小火慢炒，炒至水汽乾燥香味溢位。

6、花椒瀝乾水下鍋小火慢炒，然後豆瓣醬下鍋慢炒至出紅油，剁碎的辣椒入鍋慢炒。

7、炒至辣椒油亮顏色變暗，放入冰糖、雞精提味。炒制過程不用放鹽，因為豆瓣醬很鹹。

8、底料完成，兌入高湯，沒有高湯開水也行。兌好後放鹽調味，加入醪糟。如果辣味或者花椒味不夠可再加入幹辣椒或沒用完的剁碎的辣椒，乾花椒即可。

9、可以吃了。

三、第二種製作方法

1、將菜籽油倒入鍋裡，用量由你自己定，可以多熬製一些，以後想吃的時候就不用再行熬製，這樣比較方便。再將幹辣椒切段，和花椒粒、小茴香、陳皮等香料(除大蔥、豆瓣醬以外的材料)放入油鍋裡浸泡，泡得越久越好。

2、在空檔我們需要熬煮一些骨頭湯，湯裡不需要放鹽，只需放點蔥姜即可。

3、將姜塊、大蒜放入泡好的油裡面開小火熬煮，注意不要熬糊了，把香料的香味、辣椒的辣味、花椒的麻味都要熬出來。

4、接著就可以加入豆瓣醬和冰糖一起開中火炒，還是要控制火候，不能炒糊了。

5、炒得差不多了，冰糖已經融化了，這時就可以加入一點滷水，使火鍋料的味道變得更香更濃，稍稍炒一下，然後倒入少許的骨頭湯，熬煮一會兒就可以了。

以上就是小編為大家帶來的火鍋料怎麼炒的方法和步驟，相信大家已經掌握的差不多了，是不是很簡單一點也不復雜呢，而且是非常容易上手呢，這兩種方法也是生活中最常見的呢，愛吃火鍋的你們可以叫上自己的親朋好友一起動手製作哦。