棗泥青團怎麼做|棗泥青團的做法

“青團這個清明節的應季美食，取材也是季節性很強的食材，一般都是選艾葉，也可以用其他的青色蔬菜或野菜，還可以用青麥苗，總之顏色要弄成碧綠色。我今天用的和艾葉比較接近的茵陳草，這種草本來是一味中藥，是養肝的，味道上沒有艾葉那麼苦，個人覺得更好吃。餡料除了傳統的豆沙，現在也是花樣繁多。今天我做的是棗泥的，雖然是甜品，但甜味來做棗本身，沒有加一點糖，是很健康的青團。同時還做了鹹蛋黃肉鬆的。喜歡甜的就選這個，喜歡鹹的可以選肉鬆的啦。”

食材明細

• 果味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

棗泥青團的做法步驟

• 1、提前把餡做好，紅棗去核蒸20分鐘，蒸到棗肉軟爛

• 2、我今天比較省事，直接用手把棗肉抓成泥了。這樣做的棗泥沒有一點水，很乾，比較好用

• 3、做好的棗泥晾涼備用。棗本身很甜，不要加糖

• 4、水中加適量鹽，把茵陳也煮熟，大約煮1分鐘左右即可，我自己採挖的茵陳，很嫩

• 5、把煮好的茵陳擠幹水分，放入破壁機中

• 6、加入90克水攪打成糊狀

• 7、糯米粉和澄面拌均勻，把攪打好的糊倒入粉中

• 8、和成比較硬的麵糰，再加入油揉均勻，餳半小時左右

• 9、把麵糰分成4份，棗泥弄4個圓成球狀

• 10、包入餡料

• 11、好好團一下，弄圓

• 12、開水入鍋，中小火蒸8--10分鐘即可

小竅門

這個餡料不適合大火，小火蒸即可，否則青團易變現