自制麵皮|麵皮

“很喜歡涼皮之類的小吃，但街上的總不讓人太放心，特別是炎炎夏日，更不想從空調房出去買。現在，我不用糾結了，因為我學會了做簡單的麵皮，不用經過繁瑣的洗面筋，也不用漫長的等待沉澱。想吃了，站起來調半碗麵糊，扔那一會兒，忙些別的雜事，也可以準備些調料汁。時間差不多了，鍋加水燒開，十來分鐘蒸好兩盤，切絲，澆汁，攪拌開吃囉！”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制麵皮的做法步驟

• 1、碗中放100克麵粉，鹽0.5小勺。

• 2、邊攪拌邊將150毫升清水加入麵粉，成均勻面糊後靜置半小時以上。

• 3、將兩個平底不鏽鋼盤子刷油。

• 4、靜置後的麵糊攪拌幾下，倒入盤中使其展勻。

• 5、炒菜鍋放適量水燒開，將一個麵糊盤漂在水上，加蓋蒸熟（約5-8分鐘）。

• 6、取出盤子放入清水盆中冷卻。可蒸第二個。

• 7、冷卻後揭起麵皮。

• 8、切絲裝盤。

• 9、澆上由適量生抽、陳醋、鹽、糖、蒜碎、石香菜碎、辣椒油、芝麻醬製成的調料汁，拌勻享用。

小竅門

1、麵皮的厚薄軟硬取決於麵糊的稀稠和多少，多做幾次自由掌握，這次的麵皮偏韌硬些。
2、麵皮蒸熟為起大泡後再半分鐘，總之熟就行
3、炒鍋加水不要太多，能飄起盤子在稍多一些。
4、配菜也可加綠豆芽、黃瓜絲等。