白果腐皮糖水怎麼做|白果腐皮糖水的做法

“白果腐皮糖水，清香滋潤，但配料做法各有不同，在配料方面，只選了兩個材料，千萬別告訴我加什麼什麼更好，單指白果糖水來說，我喜歡白果的清香、腐皮的豆香，足矣，如果說再可接受的，那就是加鵪鶉蛋或土雞蛋，白水煮熟放兩隻進去也無妨，但關鍵是找不到，經過“流水線”的飼料蛋有少許腥味，就沒意思了；在做法方面，有些糖水做出來水是水，渣是渣，風格粗獷，爽口有嚼勁，有些糖水做出來是綿軟順滑細膩，筆者喜歡後一種。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

白果腐皮糖水的做法步驟

• 1、把腐皮包裝袋裡的碎腐皮倒出來，如果不夠，可把比較完整的腐皮瓣碎；

• 2、放在碗裡用清水泡軟；

• 3、三、白果剝殼後用熱水泡，等白果衣與白果肉脫離，將衣剝去，衝淨；

• 4、把泡軟的腐皮與水放入鍋，大火燒開後轉成小火，慢慢熬成綿軟；

• 5、加入白果，再中小火煮約10-15分鐘，加冰糖或細砂磄，量為甜度適中；

• 6、用一小碗，放水3湯匙，加菱粉或馬蒂粉1/2湯匙，攪拌均勻，注入煲裡，要邊注入攪拌，等到煲裡湯水冒泡，就OK了。

小竅門

一、腐皮廣東人叫支竹，可以用來入菜、涼拌或做糖水；

二、如果不備冰糖，也可以用細砂糖；

三、最後步驟加適量水澱粉，是為腐皮與水能更好的混合在一起，不至於水渣分離，但不要放過多澱粉，會膩口，放菱粉或馬蒂粉是使湯水透明，顏色不乳化。