“嘗過了肉骨高湯,再來試試這清雞高湯。思及肉骨高湯的鮮味,這一次只用了半支。喜歡清雞湯,直接用雞燉的一鍋湯,什麼也不放,無鹽無味,依然鮮美無比。一切模擬都只是近似,這支清雞高湯,鮮則鮮矣,美卻不足。忽然想喝雞湯了。。。。。。”
1、準備用料
2、土豆去皮碾成帶顆粒的泥
3、白菜葉洗淨切碎
4、鍋中加適量水,放入薑片,燒開
5、倒入土豆,一邊攪拌一邊將較大的顆粒碾碎
6、加入史雲生清雞高湯,攪拌均勻
7、湯汁減少後,加入白菜葉
8、白菜熟透,一邊攪拌一邊加入水澱粉
9、湯汁收濃後,出鍋裝盤,撒上蔥花
新土豆粉質不夠多,所以用水澱粉勾芡。
在煮制過程中,需不斷攪拌,以防糊鍋底或湯汁飛濺。