要。香椿焯水可以減少其含有的硝酸鹽。香椿含有的硝酸鹽過多,需要焯水後才能食用。香椿在儲存的時候,也可以焯水一遍儲存,可以更好的保留香椿的口感和營養。穀雨時節的香椿,口感最佳,香椿最為細嫩。可以用來搭配雞蛋炒熟之後食用。