“此菜選用陝北小米制作湯底,小米與丸子的鮮香融合在一起。丸子鮮嫩,米香濃郁。
備註:菜譜選自烹飪期刊。”
1、備食材:肉餡、雞蛋、澱粉、小米、蔥、姜水、南瓜
2、肉餡中放鹽、料酒、胡椒粉和蔥、姜水
3、放三分之一蛋清
4、加澱粉順同一方向攪勻
5、南瓜去皮,加水用料理機攪成南瓜蓉
6、取適量的肉餡,在手中攥幾下從虎口中慢慢擠出丸子,用小勺放入開水鍋中汆制
7、耐心撇去浮沫
8、將汆熟的丸子撈出
9、鍋中留原湯,下入小米燒開,倒入南瓜蓉
10、蔥花用熱油淋潑成蔥油
11、小火熬50分鐘成稀飯
12、放入丸子燒開
13、調入鹽、味精、蔥油點綴綠菜絲即成
肉餡中的蛋清和蔥、姜水要少放,否則丸子不成形
點綴可用生菜絲。