“興化米粉，白如雪，細如絲，略有米香味，乾脆可貯藏。它是興化的著名土特產，又是我國最早的快餐之一，價廉物美，名揚海內外，尤為海外僑胞所喜愛。人們美其名為“興化米粉”。
相傳宋治平間，興化軍主簿黎畛受命協助長樂縣女錢四娘在莆田興建木蘭陂水利工程。他為了要解決大批民工的造飯時間問題，就與民工共同研討，用白米加工製成易熟的食品——米粉，從而減少了造飯時間，加速了建陂工程。不久，黎主簿因公遇險殉職，民工們就以米粉和米酒祭江，並建廟紀念他。
興化人對米粉的吃法，一般有湯米粉和炒米粉兩種，即把米粉加入本地的葷或素的佐料（如豬肉、雞肉、蛋、香菇、蝦肉、冬筍、蔥、韭菜、芥蘭菜等），煮熟就行，鮮嫩味濃。”
1、準備食材，上海青4棵，花蛤25個，香菇肉丸25個，雞蛋2個，炸帶魚5塊，炸魷魚乾2塊。
2、興化粉一片，能買到興化粉的就知道啦
3、雞蛋加上海青菜葉剁的末打散
4、鍋中入少許油
5、加入打散的雞蛋液，翻炒出鍋，裝碗中備用
6、鍋中加入事先燒開的水，再次燒開
7、倒入香菇肉丸
8、煮開，加入花蛤
9、加入炸帶魚，炸魷魚乾
10、煮開，加入切段的上海青
11、煮開，加入興化米粉，因為興化米粉極易熟。再次煮開就可以了
12、放入米粉後，加3茶匙鹽，2茶匙雞精，1茶匙味精。
13、最後加入炒好的雞蛋
14、最後出鍋~(≧▽≦)/~啦啦啦，很有泉州風味哦
千里飄香谷
