“我們做包子麵包常用的酵母大都為超市買的乾酵母，比如安琪酵母。這種酵母為家庭製作包子饅頭提供了很多便利。但我們也有一種傳統的天然酵母，它培養很方便，口味更具獨特的風味，一直是我家廚房的必備品。今天做的是蘋果酵母，原料也可以是葡萄乾。
水6~8大匙(水先煮滾再放涼).也可用蜂蜜代替糖”
1、第一階段：培養酵母菌種做法:將蘋果用冷開水沖洗乾淨,對切,去心,保留皮.用調理機切碎.放在乾淨透明罐內,加入水及糖,稍微攪拌.蓋緊(我先蓋一層保鮮模才放上蓋子.期間每天開蓋一次讓空氣進入).
2、放置3-7天以上(天數依環境溫度而不同)我這次培養時溫度低，用了10天。第一天，還是蘋果原味，第三天後，開始有酒味並伴有氣泡冒出。
3、第二階段:製作酵頭準備一個大透明罐。我比較懶，直接用榨汁的瓶子。然後將蘋果渣與汁液分離
4、餵養酵頭：第一天取上述蘋果汁液160g.麵粉80g.將蘋果果汁液與高筋麵粉混合至大略均勻即可.蓋上保鮮膜並戳數個洞通氣.養24小時期間攪拌一兩次。
5、第二天攪拌酵頭液，新增高筋麵粉80g，自來水40g，攪拌均勻。第三天攪拌酵頭,新增高筋麵粉70g，水100g此時酵頭充滿氣泡即可，若沒有可多養幾天。每次餵養的麵粉和水依照稠度為準。若不立即使用可在餵養12小時之後將酵母放到冰箱儲存，每星期取出倒掉一半，再重新餵養。我這次由於溫度低，菌種少，一共餵養了5次。
6、看看成品吧：第一次烘烤的麵包。麥面的香味很純正。
千里飄香谷
