“原本只是等橘葉,卻不曾想又被各種餅乾擠到了一邊。所有必須馬上的任務結束,終於可以輪到等待了好些時日的酥麻。
葉兒粑,四川名吃。糯米粉包餡,裹鮮橘葉,旺火蒸制而成。粑,南方對面點的稱謂。因外覆橘葉,故名葉兒粑。其餡可甜可鹹。所用橘葉以此地稱氣柑(音)樹之葉為最佳。氣柑,青皮,狀如柚子。從前一直不明白,為什麼葉兒粑一定要橘葉。後來一琢磨,糯米黏膩易滯氣積食,而柑橘有消積導滯,理氣健胃之功。此地所生之氣柑,理氣之效甚強。思之及此,不緊心下豁然,而先人智慧,不得不敬佩。。。。。”
1、用料
2、葉兒粑粉加適量水
3、調成軟硬適度的麵糰
4、分割成9等分
5、酥麻餡也分割成9等分
6、橘葉洗淨擦乾
7、取一塊麵坯,捏成窩形,放入餡料
8、收口,搓成卵圓形,放在橘葉上
9、逐個做好,放於蒸屜上
10、鍋中倒水,大火燒開,放入蒸屜
11、每2分鐘揭蓋一次,以散熱氣
12、7分鐘後,出鍋
13、稍涼,趁熱食用。
個頭大小隨自己喜好調整。
沒有橘葉可以用其它葉子替代,但以橘葉為佳。
蒸制時間不宜過久,以防成品塌陷,影響品相。