仔皇煲、最有魅力的煲仔飯!

煲仔飯用獨具特色的製作方式，吸引著眾多的消費者，仔皇煲煲仔飯憑藉著營養可口的煲仔飯在行業裡有著很高的知名度和美譽度，成為大眾心裡最有魅力的煲仔飯品牌之一，前來品嚐美味的煲仔飯的長長的隊伍，就是仔皇煲煲仔飯最有力的實力證明，很多人喜愛仔皇煲，是因為仔皇煲的品牌文化和歷史，值得人們尊重，做最優質，用實力說話煲仔飯，這就是仔皇煲的態度，也是仔皇煲的魅力所在。

薛國巍是從2000年加盟老家肉餅開始進入餐飲行業，到現在已經有十四年的時間。第一家店開在北京朝陽路的甘露園，那時候老家肉餅剛剛開放加盟，他是老家肉餅的第一位加盟商。

當時他們樓下有一家老家肉餅，具有商業眼光的他覺得生意不錯，便對其各個門店進行走訪，發現其他門店生意也都很好，因此就去總部瞭解其是否能夠加盟。老家肉餅的老總田老師(即田老師紅燒肉的老總，與老家肉餅是同一位創始人，二者均隸屬於老家集團)為人十分樸實，在溝通過程中，田老師向他傳授了不少餐飲經營經驗，一席話聽得薛國巍如沐春風，當即決定做這個專案。

當時的第一家門店找店面花費了半年時間，與老家肉餅談加盟合同又花費了半年時間，整個過程可謂歷盡艱辛。2000年12月28日，第一家店正式開業，地址選在朝陽路的甘露園。薛國巍說，回想起來，這些努力都是值得的，這家店確立了他在餐飲業的基礎，開業僅三個多月就收回了投資。

經營七年之後，他們之間的合作合約到期。由於在這七年中，薛國巍和他的團隊做了許多創新，不斷地對菜品和服務進行優化。雖然田老師也非常支援他們這種創新，但也因創新導致消費者對老家肉餅的品牌整體概念和形象產生了差異化。合約到期之後，他們決定建立自己的品牌。

從2007年開始，他們註冊了一品三笑，一品三笑實際上是從老家肉餅演化而來。老家肉餅主要經營肉餅、包子、餛飩，以餡餅類為主。在他們的創新過程中，米飯、小吃被不斷加入進去。

2007年第一家一品三笑開在萬達廣場，2007年至2008年的時候，有兩家一品三笑和七家老家肉餅門店同時經營。在這個過渡期，薛國巍他們建設了自己的中央廚房，同時尋找到合適的原材料和物流服務商，直到2008年奧運會前期才將招牌統一換成一品三笑。當他2011年春節由於個人原因從一品三笑離開時，已經擴張到25家門店並且在持續走上高速發展之路。

2012年建立仔皇煲之前，他籌備了兩個專案，但是都沒敢實施，因為那兩個專案在市場中沒有成功案例，風險過大。偶然想起曾經在一品三笑研製過煲仔飯，當時就想把煲仔飯引進一品三笑，只是後來由於店內裝置和廚房空間都不允許，因此半路夭折了。

煲仔飯在兩廣地區是一個非常成熟的品類，擁有上千年的存在和演進歷史。在這個品類裡目前尚沒有成熟的品牌，因此這對他而言可能是個機會。因為餐飲行業需要發現和選擇有品類而無品牌的領域深入挖掘，才有可能成就市場藍海。加上做了這麼多年快餐，他一直在尋找一個合適的中餐產品將其改造成為快餐品牌經營模式。

2011年11月剛剛萌生做煲仔飯品類的想法之後，他就馬上買票去了廣州，由於時間匆忙，他甚至沒買到座票，一路從北京站到了廣州。到達廣州之後，他馬不停蹄地找到了當年在一品三笑研製煲仔飯的師傅，跟他交流自己的想法和計劃，邀請對方出山一起共創事業。

接下來，他做了一系列瞭解煲仔飯和粵式風情的工作，包括瞭解煲仔飯的做法、熟悉專業的工具裝置以及到廣州西關採風，瞭解老廣州的文化格調以確定未來店面的主題風格等。

2011年12月份，薛國巍把研製煲仔飯的師傅從廣州請到了北京，進行產品研發並確定基礎的產品線。2012年3月18日，第一家仔皇煲在三元橋正式開業，整個籌備期只有三個多月。開業之後，市場反響非常不錯。他最開始擔心的關於北方人能不能接受煲仔飯這種口味及煲仔飯的效率如何保障等問題都迎刃而解。加上他們在製作流程、裝置工藝上的諸多創新，讓生意和客流量達到了預期的效果。

這樣就堅定了他的信心，覺得這件事情值得去做。畢竟當時的仔皇煲處於非常毛坯的階段，還有許多可以優化的地方。現在的仔皇煲定位是快餐裡的中高階品牌，客單價在35元左右。

半年之後，2012年9月份，第二家仔皇煲開業。2013年連續開了四家店，2014年計劃將新增十家店面。之所以讓品牌有如此快速的發展，薛國巍解釋說：“我們要先把規模做起來，因為如果規模建不起來，企業整體的運營管理系統就無法建立起來”。

在開到第五家店時，仔皇煲內部人員開始逐步尋找第三方加工，打造產品供應鏈。最重要的一點是他們沒有自建加工配送中心。因為多年的餐飲經驗讓他們懂得，自建加工配送中心的成本非常高，而且會消耗精力。因此在創業初期，他們就決定絕對不建加工配送中心，全部採取與第三方合作的方式。

截止到2013年9月，大概用了四個月的時間，才把供應鏈的事情徹底解決，包括第三方的物流、加工中心。除了料包類，其他的物流都是優質的第三方配送中心配送。到2014年春節前，他們與李錦記合作，解決了料包的配送。現在肉類和蔬菜類及其他產品都有兩家供應商，初期供應鏈的架構大概就這樣搭建完成。

2013年也是團隊組建的一個過程，逐步增加了各個職能部門，2014年三月份，職能部門就都齊全了。這兩年，主要是是優化產品線，完善供應鏈、標準流程建立、組建團隊，這是四大主要工作，也是企業發展的重中之重。

很多人非常好奇仔皇煲每個店的投入怎麼會高達一百多萬時，薛國巍說：“一個店面要想有舒適度的話，要做很多消費者看不見的東西。消費者能看見的是貼在牆上的東西，看不見的是在頂棚裡藏著的東西。如新風系統、排風系統、空調系統。裝修新店的時候，他們會算許多指標並採取有效措施讓消費者感覺舒適。視覺、嗅覺、味覺、聽覺、觸覺都需要做到位，這些都需要捨得投入資金。”

仔皇煲廚房有足夠的淨化水處理裝置，食品加工裝置全都採用全不鏽鋼304 裝置，304是食品裝置級不鏽鋼的標號。很多裝置用的是數控裝置，技術含量比較高，裝修用的材料也都是環保級材料，以保證消費者的健康安全。他們提供的免費wifi是思科工業級，一百人同時使用也能保證穩定執行。

目前的煲仔飯產品只是健康餐飲系列的一個載體，其實更重要的是通過這個載體傳達一種文化格調，一種生活方式。能夠傳遞出積極正向的生活方式，讓品牌融入進消費者的生活之中，是企業的使命。仔皇煲現在主張做最有態度的煲仔飯，什麼叫最有態度?從行業本質上來講，餐品絕對要令任放心、安心。而餐品承載的格調，則是指積極、正向、有趣的品牌形象。顧客感受到的是綜合體驗，餐品的享用，就餐環境的感受，以及企業的整體品牌文化及公眾形象。

仔皇煲造福許多的人，消費者信賴仔皇煲，因為品質卓越，仔皇煲在行業裡的口碑極好，讓仔皇煲的發展更加的便利，仔皇煲傳遞的健康的生活方式和食物的營養價值，讓仔皇煲的生命力更加的旺盛，仔皇煲在市場上的影響力和知名度完全勝過其他品牌，不僅如此，仔皇煲一直致力於推廣優質的煲仔飯而努力，這是仔皇煲的目標，也是仔皇煲奮鬥的風向。