“葉兒粑又叫艾饃,是四川地區特色傳統小吃。節日食俗,在川西農家清明節、川南春節的傳統食品。1940年,崇州懷遠“古鎮人家”將艾饃精心改制,更名為葉兒粑。製作葉兒粑選料考究,工藝精細,具有色綠形美、細軟爽口的特點,為四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉鹹餡心,外裹鮮橘子葉,置旺火蒸。特色是清香滋潤,醇甜爽口,荷香味濃,菜分兩味,鹹鮮味美。”
1、大米泡一夜用ACA多功能料理機打成米漿
2、米漿過濾備用
3、將糯米粉加入米漿中(也可以用普通麵粉代替大米漿)
4、揉成麵糰,稍微幹一點(糯米粉中必須加普遍麵粉或大米漿,不然蒸出來會塌)糯米粉跟大米漿/普通麵粉比例為,5/2
5、豬肉用ACA.多功能料理機攪拌成肉泥,用半肥瘦最好
6、芽菜切碎
7、豬肉與芽菜加少許醬油炒香即可,不用放其他調料
8、粽子葉洗乾淨除去兩頭取中間備用。
9、取一小塊麵糰放入陷料封口成橢圓形
10、放入蒸鍋蒸十分鐘即可,
11、很可愛的樣子
12、四川特產葉兒粑,芽菜特別香
13、糯口鹹香,家鄉的味道
葉兒粑陷料可以根據自己喜歡的口味來做。豆沙,紅糖,芽菜豬肉……等等。