成都麻辣兔頭怎麼做|成都麻辣兔頭的做法

“成都人休閒時有啃麻辣兔頭的習慣，兩位80後廚師憑著自己從小對麻辣兔頭的喜愛，而不斷品嚐對比成都市內各個有名的麻辣兔頭。收集了幾十種調料配方及比例,然後不斷試驗了幾千個兔頭才得到自己滿意的口味，也就是傳統成都兔頭的麻、辣、鮮、甜、香的口感。
確定口味後，兩位80後廚師隨即註冊了營業執照，取名週四哥兔頭。正式開始為兔頭愛好者們製作傳統口味的麻辣兔頭，並且還在網路媒體上向全國的美食愛好者推廣這款極具成都特色的川味小吃。””

食材明細

• 中辣 （口味）
• 滷 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

成都麻辣兔頭的做法步驟

• 1、修剪新鮮兔頭。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。20分鐘

• 2、加料酒，生薑，蔥等去腥。30分鐘

• 3、去腥後燉煮祛除兔頭殘餘的血水。10分鐘

• 4、燉煮去汙後，到滷水中煨味上色。50分鐘

• 5、炒鍋下菜籽油，熟透後下辣椒麵，芝麻，白糖，食鹽等翻炒出香後，下滷好的兔頭。10分鐘

• 6、兔頭在炒鍋中充分吸收了麻辣甜鮮口感，最後裝盤。30分鐘

• 7、新鮮出爐，麻辣鮮香，加上啤酒或者可樂更佳！

小竅門

滷水要四川滷水，辣椒用朝天椒。