“豬舌頭是每次請客吃飯家裡必做的菜,可能是老一輩的老傳統,每到節日豬舌頭就漲價,老闆說飯店訂的很多。豬舌頭可以做冷盤,到冬天春天筍上市了,豬舌頭清炒筍也是很好吃呀。白切豬舍就是炒的基礎,我的做法很簡單,小祕訣是如果能悶一晚上,到它的滷湯冷卻浸泡足夠時間,切出的豬舌頭就特別的軟Q哦。”
1、豬舌頭冷水衝幾遍洗乾淨。然後冷水下鍋。不要蓋鍋蓋哦。
2、水煮到熱,有白膜出來就可關火,千萬不要把水煮開,燙過頭豬舌頭的舌苔就很難刮乾淨哦。
3、把熱水倒掉,冷水沖涼,用小刀把豬舌頭上門白白的舌苔刮乾淨。
4、冷水下鍋,放紅棗,姜一小塊,蒜一瓣,料酒一湯匙,醋兩三滴,十三香適量。大火燒開,轉小火改上鍋蓋。
5、如果是馬上要吃,小火45分鐘,燒開沖涼切片。如果時間充裕,小火30分鐘,然後悶一晚上。冷了滷汁泡過豬舌頭會變得特別Q潤,滷汁的香味也充分吸收。
6、切片。拌一碗沾料:生抽,細砂糖,麻油。
7、白切豬舍,也可以用切好的豬舍炒自己喜歡的蔬菜哦。