1、鱘魚肉去皮、切片,再切絲。
2、魚肉絲加蛋清、鹽、醬油、澱粉上漿。
3、泡發冬菇用剪刀旋剪成絲,再切成寸段。
4、紅彩椒、柿子椒去蒂、籽,洗淨切絲;綠豆芽掐頭去尾,洗淨瀝乾;胡蘿蔔去皮洗淨切絲。
5、鍋置火上適量油燒至四成熱放入魚絲滑開,撈出瀝油。
6、鍋留底油,下入薑片爆香。
7、放入香菇、綠豆芽、青、紅椒絲,清湯少許,翻炒均勻。
8、倒入滑好的魚絲,顛翻炒勺。
9、調入適量鹽,淋少許香油即可出鍋。