“從小就吃媽媽煮的這道菜~酸辣可口~有我們宜賓菜的特色~希望大家喜歡~~”
1、準備食材——配料部分。
2、準備食材——主料部分。把魚肉切塊，加入適量的鹽、老白乾（或者料酒）醃製5—10分鐘。
3、將酸菜、泡生薑、老薑切成片，泡紅椒切成小段，大蒜直接拍一下就可以了，小香蔥切成大段備用。
4、熱鍋倒菜籽油，加入適量的豬油，油八分熟後，加入老薑、大蒜花椒、蔥頭爆香，香味出來後，加入泡生薑、泡紅椒、泡菜，繼續煸炒，多煸炒一下，要讓所有大料的香味出來。
5、所有大料的香味都出來後，加一小半勺的白糖（或者紅糖都可以哈~），勺子大小以圖為證。
6、再加入少量的醋。（別用白醋喲！味道會變怪的！）
7、再加入兩勺辣椒油，這樣，可以讓湯汁的顏色更加漂亮！
8、加入少量的郫縣豆瓣。
9、讓所有大料再煸炒一下，一定要所有大料的香味都出來了以後，加入適量的清水，大概可以淹沒過自己準備的魚就好了！
10、蓋上鍋蓋，熬湯先。在熬湯的過程中，把醃的魚塊用清水清洗2、3遍，瀝乾水份，再加入少量的鹽和豌豆粉，讓每塊魚肉都能均勻的裹上一層薄薄的豌豆粉。湯開後，用手把魚塊輕輕放入鍋中。
11、蓋上蓋子，小火，3—5分鐘，關火，加入適量的味精後再悶1—3分鐘，起鍋，上盤，撒上小香蔥即可！
12、再秀一張~嘻嘻~~
27殿的溫馨提示：
1、在第一個步驟的時候要注意：魚醃製的時間別超過10分鐘，不然魚肉會變老！大蒜懶得剝皮的話，就直接混著皮拍一下，大蒜片就可以很輕鬆的剝下了。宜賓人一般都喜歡用自己本地產的老白乾當料酒用，畢竟宜賓是酒都嘛~嗯~如果朋友們用的是高度的老白乾的話，就要少一點分量，不然，酒的味道就很大，當然，喜歡酒味濃郁一點的朋友，也可以稍微增加一點分量~自己掌握喲！
2、在第三、四、六個步驟時候要注意：加入白糖和醋的用意是提味用，不是一定要遲到這兩樣料理的味道喲！所以千萬別加多了！加入郫縣豆瓣的時候也一定要少，不然會太鹹的！
3、在第八個步驟的時候要注意：在放魚之前，先嚐一下湯汁，如果鹽味已經夠了，就不用再加鹽了喲！還有，最重要的一點，魚放進去後，就不要再翻動魚塊，以免裹上去的蕨溪粉散掉，也可以防止湯糊掉！
4、魚醃製後再清洗的目的是為了更好去除魚的腥味，所以，這個步驟一定不能少。
5、魚裹豌豆粉的目的是為了讓魚肉更加鮮美，但是，一定不能太多！不然，會糊鍋的！27這裡用的是蕨溪粉，因為，27的老家盛產蕨溪粉，作用和豌豆粉差不多，只是比豌豆粉更透明，更Q一些，再加上蕨溪粉有清火的功效，所以，27比較喜歡用蕨溪粉做這些比較燥熱的食物~如果外地的朋友能在自己本地超市買到的話，也可以試試用蕨溪粉代替豌豆粉~嘻嘻~
6、酸菜一定要用川味的老壇酸菜，不要用韓國的泡菜喲！你們懂的，如果喜歡韓國的泡菜味道，也可以換成韓國的泡菜，說不定會別有一番味道呢！這裡27用的酸菜是27的媽媽親自給27泡的，外面買不到滴~嘻嘻~得意一下~~
嗯，如果外地的朋友吃辣不是很在行的話，辣椒可以少放一些，然後辣椒油也可以不用放了~嗯~辣椒油是27自己燙的，如果親們想要自己燙辣椒油的話，可以繼續關注27的食譜喲~呼呼~~隨後就把詳細的步驟貼上來哈！嗯嗯~
這道菜是27媽媽的私房菜，27從小吃到大，所以，很想讓更多喜歡川菜的朋友可以都吃到正宗的川味老壇酸菜魚！祝各位朋友都好胃口喲！
千里飄香谷
