“冬季正是吃羊肉的好時節,羊肉火鍋,羊蠍子,烤羊肉等等等等。而最適合過年吃的羊肉菜,非紅燒羊肉莫屬。今年的春節來的比較早,大家都開始悄悄地為春節做起來了準備,發新年臺歷,預訂公司年夜飯,為年會做準備……我們可愛的廚娘,自然也要出動,為我們的新春佳節團圓飯,熱身……雖然春節天氣寒冷,卻抵擋不住我們對美食的熱情,來一鍋紅燒羊肉,暖身,暖胃,暖人心。”
1、羊肉切塊,沖洗乾淨,鍋中放清水,羊肉冷水下鍋,中火,煮開後再煮上5-10分鐘,舀去浮沫【烹飪技巧:注意是冷水下鍋後煮開,這樣才能把血沫逼出】
2、焯水後的羊肉撈出,用流動的水沖洗乾淨
3、沖洗乾淨的羊肉放入鍋中,加入足夠量的水,快要沒過羊肉為宜,大火煮開,將白蘿蔔去皮切成大塊放入鍋中,煮15分鐘後將蘿蔔取出,棄之不用【烹飪技巧:白蘿蔔是幫助羊肉去羶的好幫手】
4、取出蘿蔔後,放入冰糖40g左右和一個八角,待糖溶化後,加入30ml左右的生抽,無需加鹽,再放入5ml左右的老抽,增色,繼續大火燉煮40分鐘左右
5、轉中火,加入紅棗和枸杞
6、燉至肉酥爛,大火收汁即可