炸蘑菇的做法 【江西】炸蘑菇 炸蘑菇怎麼做

“炸蘑菇是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於魯菜系。日常生活中一種食品，主要食材是平菇。色澤金黃，香脆可口，補益腸胃，滋陰潤燥
自從在飯店裡吃了這道菜，就愛上這種酥酥脆脆的味道，每隔一段時間就要做一次來吃，趁熱端上桌分分鐘就沒有了。
反覆試了焯水和不焯水的版本，味道上沒有很大區別，外觀上，焯水的版本要貼一些，不焯水的會鼓一點，有空就焯沒空就跟我一樣直接炸”

食材明細

• 蔥香 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

炸蘑菇的做法步驟

• 1、平菇準備好

• 2、揀出雜質收拾乾淨，然後用清水緩緩衝洗

• 3、處理乾淨的平菇用手撕成條，用手掌輕輕用力擠乾淨水分，水分太大炸出的成品就不夠脆

• 4、麵粉和澱粉混合，比例大約為2：1，這個比例也很重要，平菇炸的脆不脆，也跟粉的比例有關

• 5、加入一個雞蛋，和適量的鹽，慢慢加入水，攪拌成比較粘稠但又可以流動的狀態

• 6、如圖

• 7、把擠幹水的菇條放入麵糊中，攪拌均勻，使蘑菇均勻的掛上麵糊

• 8、油鍋燒熱，放菇進去炸，炸完一道後撈出，瀝乾下油，再重新入油鍋復炸一道，復炸過後平菇會變得十分鬆脆，而且這樣吐過油的平菇也不會油膩，雖然是油炸食品

• 9、炸的時候可以選一口小點的奶鍋分批炸，這樣比較省油，炸過的油不建議重複使用，如果要用，可以用來做涼拌菜之類，再次加熱會提高致癌的機率

• 10、成品

• 11、成品