1、將桂魚兩面均斜剖上花刀(再次注意不要將魚身剖斷了);
2、將桂魚從魚肚處向魚背處剖開(注意不要將魚背剖斷);
3、將魚放到稍大的盤中,放入幾塊臭豆腐,並將臭豆腐均勻抹滿桂魚的全身(裡、外兩面,刀口裡面全部都要抹到)。
4、用一個稍厚點的塑料袋(不容易被魚刺穿,多幾層保鮮袋也可)把魚嚴嚴實實的包起來。放入冰箱保鮮室裡面一週。
5、一週後拿出來用清水沖洗乾淨。
6、姜切絲、蒜切片、蔥切段、蒜蓉醬、乾紅辣椒切段、花椒幾粒備用;
7、熱鍋下油,放入臭桂魚,將魚裡外兩邊稍煎至焦黃。
8、然後鍋中加入姜、蒜、乾紅辣椒、花椒,蒜蓉醬炸出香味後,依次烹入適量的料酒、生抽,喜歡菜品顏色深者,可加入少許老抽(根據情況不要加多了,以免魚味太鹹),鍋中加入適量清水,將魚身裡外兩面稍烹煮,加入水澱粉勾芡至湯水稍收幹,撒上蔥段,即可出鍋食用。