京都排骨的做法 【北京老字號】京都排骨 京都排骨怎麼做

“京都排骨是老北京美食之一，特色是色澤紅潤，鹹鮮微甜。其做法與糖醋排骨有相同之處，三個步驟：醃製，煎炸，炒制。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

京都排骨的做法步驟

• 1、排骨洗乾淨，用生抽，料酒醃製半小時。

• 2、醃製好的排骨打入雞蛋。

• 3、放入麵粉攪拌均勻。

• 4、攪拌均勻的排骨，備用準備炸至金黃。

• 5、油要7成熱的時候開始炸制。

• 6、炸至金黃出鍋。不要關火。準備復炸第一次炸制是為了炸熟排骨。

• 7、復炸是為了把排骨外部的麵粉炸制酥脆。

• 8、蔥薑蒜炒香。

• 9、加入花椒水，番茄醬，生抽，料酒，白砂糖熬製。

• 10、冒泡以後準備溼澱粉。

• 11、溼澱粉加入勾芡。

• 12、最後把炸好的排骨放入，讓芡汁均勻包裹排骨。

• 13、出盤撒上蔥碎和彩椒碎即可。

• 14、香噴噴的排骨做好了。

• 15、成品圖。

小竅門

1，京都排骨特色是色澤紅潤，鹹鮮微甜，所以口感外酥裡嫩，吃起來讓人回味
2，京都排骨直接用生抽來醃製，然後直接裹雞蛋麵粉，這與其他的有所不同。
3，湯汁是根據個人口味來熬製。所以很適合北方人的口味。