新派魚香肉絲怎麼做|新派魚香肉絲的做法

“魚香肉絲是一道常見川菜。魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，其味是調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。
魚香肉絲這道菜餚，葷素搭配合理，膳食營養均衡。傳統做法油比較多，經過水木華庭的川菜大師改良之後，這道新派魚香肉絲，完全符合“美食”、“健康”、“營養”各項標籤！（本欄目菜品製作場地由成都水木華庭友情提供）”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

新派魚香肉絲的做法步驟

• 1、萵筍切絲

• 2、裡脊先急凍成塊，再切比較好處理。當然直接買肉絲的話可以省去2、3步驟。先看清楚經絡，橫經切片。

• 3、為了防止肉絲散開，可以斜刀切絲。

• 4、肉絲加入：料酒、鹽、雞粉抓勻。再加入10G水澱粉，拌勻後加入少許精煉油。

• 5、取一小碗，加入醋50G、白糖20G（可以根據個人口味改變用量）、雞粉少許、水澱粉10G

• 6、鍋裡下250ML油，燒到8成熟（開始冒煙）

• 7、在家制作的話可以關火，滑入碼好的裡脊肉絲，用筷子快速撥開，翻勻。看到肉絲表面變成白色，迅速翻起，倒入漏勺裡面瀝油。

• 8、鍋裡的餘油，大概50G左右就夠了，燒熱，加入蒜末快速翻炒。

• 9、蒜末香味一出，下剁好的泡海椒末，翻炒均勻。

• 10、下萵筍絲和木耳絲

• 11、素菜翻炒均勻後，下滑好的肉絲，同時糖醋調料攪拌一下（水澱粉要沉澱，所以“喝前搖一搖哦”）倒入鍋中。

• 12、翻炒大約1分鐘，加入蔥花即可。

• 13、翻炒大約1分鐘，加入蔥花即可。

• 14、這道清爽可口的新派魚香肉絲就可以上桌了！

小竅門

1.裡脊自己切的話最好先凍硬過後再切，要不容易散。
2.肉絲在熱油裡面過一道瀝起，一來可以保持肉絲鮮嫩、二來可以讓整道菜清爽。
3.蒜末和剁椒在鍋裡炒香是保證“魚香”味型的關鍵。
4.水澱粉不要多，有點就可以了。