燒羊排的做法 外焦裡嫩回味綿長的老北京燒羊排 燒羊排怎麼做

“今天和發小聊天，回憶起，高中畢業的時候，發小在隆福寺附近找到個工作，那是我沒事幹，經常找她去玩。她單位附近有個清真館子【白魁老號】，所用就經常關顧那裡。燒羊肉是白魁老號的鎮店之寶。色澤紅亮、嚼勁十足，肉質酥嫩爽口、鮮腴肥美，吃起來外焦裡嫩回味綿長。
聊著聊著，實在是受不了。好久沒有大快朵頤吃肉了，正好家裡有羊排，馬上從冰箱裡取出，開化，準備以羊排代替肉，做上一道【老北京燒羊排】。哈哈這種心情你懂的。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

燒羊排的做法步驟

• 1、準備好羊排。

• 2、準備好輔料，豆豉蔥姜花椒草果丁香、桂皮、香葉八角。

• 3、羊排用清水泡至2小時以上，泡出血水。

• 4、泡好的羊排，放入湯鍋中，加入清水。

• 5、大火燒開，用勺子撇去雪沫。

• 6、加入蔥姜八角桂皮草果香葉丁香。

• 7、再加入豆豉醬油冰糖，大火燒開，轉小火燜至30分鐘。

• 8、加入鹽再燜至30分鐘後，取出瀝乾湯汁。

• 9、另起鍋，注入油，燒熱後下入燜至好的羊排，炸至羊排表皮酥脆。

• 10、撒上花椒鹽，沾食即可。

小竅門

泡羊排時候中途要換幾次水，泡出血水。燜至時間可根據羊排的鮮嫩度來調整。