1、羅非魚一條刮掉魚鱗去除內臟和魚腮沖洗乾淨。切成兩指寬的段狀,放入容器中加入適量的鹽、料酒、白胡椒粉攪拌均勻醃製半小時左右。
2、蔥、姜、蒜剝去外皮清洗乾淨分別切成蔥段、薑片、蒜片,香菜適量擇洗乾淨切成末,八角、花椒沖洗一下備好。
3、熱鍋加入適量的花生油放入蔥段、薑片、蒜片、八角、花椒爆香,然後倒入醃製好的魚段輕輕翻動。
4、煎至魚段兩面變色後加入適量的白糖,輕輕晃鍋使白糖溶化。
5、然後加入適量的生抽、香醋烹鍋,同樣輕輕翻動使魚段均勻上色。
6、最後加入適量的清水。
7、大火煮沸後轉中小火慢燉30分鐘左右湯汁濃稠時即可關火,根據個人喜好加一點點雞精提鮮。
8、把魚段盛入盤中澆上湯汁撒上香菜末。