“春天的蠶豆青綠鮮嫩,粒大飽滿,口味香鮮,營養價值高,買回來剝去外皮,一碗蠶豆、兩個雞蛋、小半碗外婆菜,簡單炒一炒,鮮香美味,這才是春天最該吃的菜。”
1、蠶豆易老,嚐鮮趁早。買了帶莢蠶豆回來自己剝,這樣足夠新鮮,帶著天然水分和鮮甜。
2、把蠶豆莢和蠶豆皮剝掉,洗淨控水。
3、蒜苗切碎,杆和葉子分開放,姜切末,辣椒切圈。
4、準備一小碗外婆菜。
5、雞蛋打入碗中,加小半勺鹽,1勺料酒,用筷子打成蛋液。
6、鍋中添水,加鹽、油,水開倒入蠶豆瓣,開鍋煮2分鐘,全程不蓋鍋蓋,這樣煮出的蠶豆顏色翠綠。
7、鍋中倒油,油熱倒入蛋液,用筷子劃散,炒至金黃盛出。
8、鍋中放油,油熱蒜苗、薑末、辣椒,炒香。
9、倒入外婆菜,炒兩三分鐘。
10、加入焯過水的蠶豆。加輕鹽醬油,口味重的話適當加鹽,炒兩三分鐘。
11、倒入雞蛋、蒜苗葉,炒勻出鍋。
12、鮮香美味又下飯。
13、一季一會的新鮮食材,美味不可辜負。