外婆菜是什麼菜

湖南省地有很多有名的家常菜，其中就有一道家常菜名為外婆菜，可能會很疑惑外婆菜是什麼菜，是用什麼做的，為什麼會是這個名字，現在我就為大家解答這個問題 。

一、外婆菜是什麼菜

外婆菜是湖南湘西地區的一道家常菜。

外婆菜又名萬菜，原料選用大頭菜、白蘿蔔、豇豆、刀豆、茄子等，採用的是湘西傳統獨有的民間製作方法：先將這些原料晒乾，再放入甕中醃製而成的。

二、外婆菜主要分為哪幾類

1.大頭菜外婆菜：他的原料是大頭菜製作的

2.白蘿蔔外婆菜：他的原料是白蘿蔔

3.豇豆外婆菜：他的原料是豇豆

4.刀豆外婆菜：他的原料是刀豆

5.刀豆茄子外婆菜：他的原料是刀豆和茄子

三、湖南特色菜都有哪些

湖南菜簡稱湘菜，特點是注重刀工和調味，尤其是以酸辣菜和臘製品著稱。

1.毛氏紅燒肉

採用的是五花肉，白糖和料酒等有色調味燒製而成。成菜後的顏色金黃，油而不膩。

2.油炸臭豆腐

具有“聞起來臭，吃起來香”的特點，採用的是發酵後的豆腐製成的，也可以用普通豆腐炸制。

3.醬板鴨

一定要經過反覆醃製，最後採用穀草引火。要等待青煙散去後，反覆燻烤至金黃色方可成。醬板鴨成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長。

4.剁椒魚頭

蔥薑蒜生抽要均勻地抹在鰱魚上，再密封醃製個十分鐘。要大火將鰱魚蒸熟。

5.組庵魚翅

魚翅選用玉結魚翅，要冷水鍋下入魚翅。在煨制時要注意火候，長時間煨制四小時即可。成品後顏色淡黃，汁明油亮，軟糯柔滑，鹹鮮味美，純香適口。

湖南的特色多種多樣，就單說外婆菜就有多種做法，不論是炒肉還是炒雞蛋，炒青菜，和外婆菜搭配在一起都是非常美味。爽口下飯。因此外婆菜是什麼菜，湖南人沒有不知道的，單吃醃製的外婆菜也別有一番風味。