“九轉大腸”是山東濟南的傳統名菜。在清光緒年間,濟南九華林酒樓店主,把豬大腸(直腸)經洗刷後,加香料用開水煮至硬酥,取出切段,加醬油、糖、香料等調味,首先製成了香肥可口的“紅燒大腸”,贏得顧客的歡迎,逐漸聞名於市。後來在製作方法上又有所改進,即將洗淨大腸入開水鍋中煮熟後,先入油鍋中炸,然後再加調料和香料烹製,使“紅燒大腸”的味道更為鮮美。許多著名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食後,感到此菜確實與眾不同,別有滋味,為取悅店家喜“九”之癖,並稱贊廚師製作此菜像道家“九鍊金丹”一樣精工細作,便將其更名為“九轉大腸”。從此“九轉大腸”一菜便馳名全省,成為山東最著名的菜餚之一。以上關於【九轉大腸】的典故來至網路。”
1、將熟大腸切成2CM長的段。
2、放入開水中焯一下,撈出瀝乾水分。
3、鍋中倒入植物油,油溫7成熱時下大腸炸至金黃,撈出瀝油。
4、鍋中留底油,下蔥薑蒜末爆香。
5、倒入清湯。
6、加入生抽醬油、老抽醬油、鹽、糖、紹酒、醋、雞精。
7、再倒入大腸,大火燒開,轉小火將大腸煨透。
8、待湯汁收粘稠時,加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
9、最後淋入花椒油,起鍋前撒上香菜末即可。