“[湘江鯽魚]是湘菜中最流行的菜品之一,選用產自湘江的鮮活鯽魚製作而成,便宜量足,風味獨特.是將鯽魚下鍋炸至酥脆撈出後,鍋內再放香油,下入紅椒米及調味品,倒入鯽魚燒熟,撒上蔥花胡椒粉,出鍋而成.其特點是顏色紅亮,骨酥肉爛,滋味鮮濃,酥脆香辣.”
1、鯽魚收拾乾淨,用料酒,蔥絲,薑絲醃漬30分鐘入味。
2、鍋中倒入植物油燒至5成熱,將醃漬好的鯽魚抹乾表面水分,放入鍋中炸至酥脆,撈出,瀝油。
3、炒鍋中倒入香油燒熱,下蔥薑末,蒜泥,剁椒,鮮紅椒末炒至油呈紅色。
4、將魚放入。
5、再放入肉湯,大火燒開。
6、轉小火加入醬油,料酒,陳醋,白糖,雞精,少許鹽,燒至湯汁收盡。
7、起鍋前撒入胡椒粉,蔥末即可出鍋。
磨嘰幾句:
鯽魚最好選用個頭稍微小一點的,便於將魚刺炸酥,成菜口感才好.炸魚的油溫不可過高,油溫要控制在能將魚刺炸酥而表面又不焦糊為宜.