“外面酥脆香味濃郁,咬開後勁道爽滑,因為顏色發紅所以取名鴻運脆皮豬手。吉利吧!推薦大家一定要試試看!”
1、原料圖。如圖。
2、用花椒姜塊拍散煮開的水,放入豬蹄,水開的時候加入一湯匙白酒,煮五分鐘去髒東西,撈出洗淨去毛。
3、加薑片燉20分後加一點五茶匙鹽燉10分鐘。(不要用高壓鍋和砂鍋,不然就不會勁道了,砂鍋和高壓鍋燉的都軟。除非你喜歡吃糊糊的)。燉好的豬蹄,撈出來。湯汁可以用來做灌湯包。
4、麵包糠加五香粉,半茶匙鹽,一湯匙糯米粉,混合好。
5、豬蹄,加一湯匙紅乳汁(不是豆腐乳,是泡豆腐乳的那個紅色的水),加入一湯匙步驟四的麵包糠醃漬十分鐘。
6、醃漬好的豬蹄沾一下水,丟進步驟四的容器中,晃動容器均勻的裹好麵包糠。喜歡更酥脆的有外殼很厚的,就用蛋液再裹一次。
7、入熱油鍋,炸外殼酥脆即可。要採用二次復炸法,二次復炸的時候把蒜子丟進入,稍微炸一下。我覺得其實用烤的應該也成吧!
8、拿出來裝飾即可。
後話:
1,紅乳汁沒有就用生抽或者蠔油代替,但是不會這麼好吃,因為紅腐乳有特殊的香味。而且豬蹄顏色是紅色的。符合“鴻運”的諧音。
2,炸的時候不要怕,裹了麵包糠的豬蹄不會炸的。但是還是要注意一下安全。
3,我第一次試的時候,是用脆皮炸雞粉炸的,不紅,而且人家說炸雞粉裡面含有其他東西。要是圖省事可以用。
4,為啥用糯米粉,因為糯米粉更酥脆,要是沒有可以不用。這是大臉娃娃告訴我的。
5,步驟六沾一層水,是不想那麼厚的脆皮,要是喜歡吃脆皮厚的,就沾雞蛋液。沾水是用筷子夾著迅速從水裡過一下,不是泡進去啊!!
6,蒜子可以用花生米代替。但是豬蹄就沒有濃郁的蒜味了。
7,炸東西的時候,一定要保證所有器具無水。這樣才不會炸。