“繼續嘗試幹鍋菜,發現越來越愛這個小鍋子。
因為冷冷的天氣,即使吃到最後菜依然是在冒著熱氣,讓人吃著舒服又暖胃。”
1、準備雞雜(雞心,雞肝,雞肫)一斤,萵筍一個,胡蘿蔔一個,蒜苗4根。
2、雞雜洗淨切片,萵筍,胡蘿蔔洗淨切條。
3、鍋中燒開水把萵筍和胡蘿蔔焯燙一下過涼備用。
4、雞雜加入料酒,胡椒粉,糖,澱粉,生抽抓拌均勻醃製片刻。
5、蒜苗切段,蔥薑蒜,辣椒,泡椒,泡姜,郫縣豆瓣和火鍋底料全部準備好。
6、炒鍋倒油倒入萵筍和胡蘿蔔過油盛出,放在幹鍋底部。
7、再把雞雜倒入翻炒至變色盛出備用。
8、把鍋中的底油倒掉,鍋洗淨重新倒油,爆香蔥薑蒜,泡椒,辣椒。
9、加入郫縣豆瓣和火鍋底料炒出紅油。
10、倒入雞雜。
11、加生抽,糖翻炒均勻。
12、倒入蒜苗炒均勻。
13、加少許鹽,雞精,香油炒均勻倒入幹鍋中,放在酒精爐上即好。
囉嗦一下
雞雜一定要洗乾淨,尤其是雞心要剪開去掉血快和油脂才好。
炒過雞雜的油最好不要,會有股腥味,最後會影響菜的味道。
自家做的幹鍋不需像飯店那麼多油,我絕的吃起來一樣不會影響味道。
喜歡辣一些的可在加一些火鍋底料,應該會更有味。