雜鍋的做法 雜鍋一家親 雜鍋怎麼做

“在我們四川，準備好許多種肉和菜，然後放上麻辣鍋底或是清湯鍋底，邊放菜邊吃，那叫吃火鍋。張家口有種吃法，放上清湯，自家碗裡兌上調料，鍋裡先放羊肉片，再吃其它各種菜類，那叫涮羊肉，而我家公公有種做菜法，就是把所有的菜放在一起熬，全部煮熟了裝進大碗再端上桌子，稱之為熬菜。入鄉隨俗，現在的我也學會了熬菜，因為那樣菜會很軟，適合老人吃。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

雜鍋的做法步驟

• 1、木耳提前泡發

• 2、寬粉條提前泡軟

• 3、土豆片提前切好用清水浸泡出澱粉

• 4、切好姜蒜末

• 5、臘肉切片

• 6、豬瘦肉切片

• 7、切好的瘦肉用鹽和料酒醃製入味

• 8、小油菜燙熟放大碗作底

• 9、坐鍋燒油

• 10、油熱後放臘肉片煎出油來

• 11、下姜蒜末

• 12、倒入一大碗清水，高湯更好，家裡沒有

• 13、水開後下土豆片

• 14、下寬粉條同煮

• 15、為了入味，提前放鹽

• 16、土豆片煮的時間不能太長，看土豆片快熟的時候放進木耳

• 17、大火一分鐘下瘦肉片

• 18、肉片變白即可下香菜出鍋，放進剛才盛小油菜的大碗裡

小竅門

這種熬菜需要油多才好吃。臘肉片在這裡的作用只是煎油用。當然想吃也是可以滴。

這個菜要按菜四川的吃法煎完臘肉放入辣椒，更好吃，可惜家中兩個人不吃辣椒，只能望辣興嘆