紅燒划水怎麼做|紅燒划水的做法

““划水”就是魚尾的部分，只有大體積的魚，才可以把魚分解後烹製，這個“划水”將近3斤，整條魚將近20斤。“划水”的肉質細嫩，沒有脂肪，適合於清蒸、紅燒、清燉都可以。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

紅燒划水的做法步驟

• 1、把魚尾去鱗洗淨。

• 2、然後順長劃兩刀。

• 3、加蔥姜、鹽、料酒醃製10分鐘，去腥、入底味。

• 4、熱鍋涼油，放入魚尾煎制。

• 5、底面煎好後，翻面再煎。

• 6、兩面都煎好後，旺火烹入料酒、醋。

• 7、加適量生抽。

• 8、加入清水，燒製5分鐘。

• 9、加鹽、白糖調味，翻面再燒2分鐘，旺火收汁，即可關火。

• 10、出鍋裝盤，即可上桌品味。

小竅門

1、因為已經醃製了，調味時要嘗一嘗再放鹽。
2、為了保證肉質細嫩，燒製的時間不宜太長。