要。紅燒肉在製作之前焯水十分必要,這樣可以去除豬肉中的血水,減輕肉本身的血腥味道。但焯水時也要注意冷水下鍋,時間要短,這樣有利於豬肉塊去除血沫,而且還能保證肉質鮮嫩,不會因此影響到肉的質感。在焯水的時候可以在水中加入適當的料酒和蔥姜更有利於去腥。