“龍牙豆又叫玉豆、四季豆、架豆,在浙江衢州叫做清明豆,北方也叫豆角等,是家常菜中常見蔬菜之一。無論是清炒,還是和肉類同炒,都很符合人們的口味。”
1、龍牙豆去筋、洗淨、切段
2、瘦肉用平刀法,拉成厚肉片
3、將厚肉片切成肉條
4、切好肉條用鹽、糖、生抽、生粉、清水拌勻,再加生油拌勻,放在一邊醃製
5、炒鍋加水燒滾,放入少量鹽後,再放龍牙豆滾熟
6、將滾熟的龍牙豆,撈起過冷水後濾幹水份
7、倒去鍋中的熱水後並抹乾,倒入生油燒滾後,用疏篩裝好肉條放入滾油中炸
8、炸至八成熟時起濾去油水
9、把熱油裝好,剩下餘油繼續生火起鍋,放入姜蒜爆炒
10、姜蒜爆炒後,繼續放肉條翻炒並灑上料酒
11、放肉條翻炒後,加入熟龍牙豆、鹽、糖、雞粉、灑少量清水炒勻即可上碟
龍牙豆內含有大量的皁苷和血球凝集素,因此烹製一定要煮熟透才能食用,否則易發生中毒。