“這次的泡椒用的是上次媽媽過來給我做的泡菜水泡的,以前按網上的配方做的泡菜水已經壞掉了,媽媽做這個才是正宗四川泡菜的味道啊,第一天泡出來的味道就好棒,可惜她做的時候我沒有稱量,她完全是憑經驗,把料全部加進去後,嚐了一點泡菜水,就說,嗯,可以了,便完成了,偶啥時候能達到這種境界啊……最不可思議的是,她就用的是自來水,不象我們認為一定要用涼白開或者是礦泉水之類的,但事實證明,確實味道很好。
鴨腸以前買過,但只是用來燙火鍋吃,這次用泡椒來炒著吃也是第一次,嘗試了一下,味道挺好,下飯飯很棒喲。
鴨腸的清潔比較麻煩,如果能買到已經去掉鴨腸油油的最好,超市裡的鴨腸都是用盒子一裝,也看不出來裡面是否清潔乾淨,只能碰運氣了。”
1、準備好鴨腸和泡椒。
2、鴨腸首先要去掉裡面的油脂,如果是買的已經去好的,那就方便很多。
3、盆裡加入清水,放一些白醋和白酒,再放一些麵粉,把鴨腸放進去再次清洗,這樣可以更好去腥。
4、用清水冼淨,濾水,切成合適的小段。
5、將鴨腸放入沸水中焯燙,只要看到鴨腸稍捲曲就可以撈起來,放入涼水中。
6、濾掉水分,將泡椒切絲,泡姜泡蒜剁成末。
7、鍋裡放適量的油,放入花椒炸出香味,放入姜蒜末,再倒入泡椒翻炒,可以稍微多翻炒一下,讓香味完全釋放。
8、最後放入鴨腸,翻炒片刻即可。
9、出鍋時放適量和鹽、雞精,再撒上蔥花即可。
原料:鴨腸泡紅辣
配料:花椒泡姜泡蒜蔥花
調味:鹽雞精
清洗:白醋白酒面粉
1、鴨腸的清潔很重要,只有清潔好了,才有好的味道。
2、過涼水是為了鴨腸在吃的時候有更好的口感。
3、如果沒有泡姜和泡蒜,用普通的姜蒜代替也可以。