潮州酸菜煮梭魚怎麼做|潮州酸菜煮梭魚的做法

“開凌梭就是梭魚，魯北一代最常見的海魚，但只是在黃河凌汛時節叫開凌梭。春節後渤海捕撈上來的第一批梭魚，是帶著海冰捕上來的，由於冬季剛休眠過的開凌梭魚基本不吃食，它的肉質厚，腹內雜物也少，沒有邪味。尤其珍貴的是，開凌梭捕撈僅僅限於立春到驚蟄之間十幾天的時間，過了驚蟄其品質和鮮味則有所下降。
用潮州酸菜，蒜頭油以及潮州魚露，烹製魯北的鯪魚，南北的合併帶來的是另一種創新，鯪魚肉質鮮嫩，酸菜甜脆爽口，讓人看了就垂涎欲滴。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

潮州酸菜煮梭魚的做法步驟

• 1、梭魚宰殺去除魚鱗、內臟（注意不要碰破苦膽）、魚鰓，用清水洗去腹內黑膜。（魚鰭上硬刺較鋒利，處理時小心）

• 2、處理好的鯪魚從肚內片成兩片，每片改成3小段。

• 3、潮州酸菜留湯，將酸菜切成2釐米段。

• 4、鍋底到蒜油，鋪上切好的薑絲、酸菜、魚露以及水。

• 5、蓋好鍋，啟動“煮麵條”功能，待螢幕顯示“開鍋”後，將處理好的梭魚碼放在鍋內。

• 6、烹飪結束，將鍋內食材盛出即可。

小竅門

1、可以適量加魚露代替鹽，酸菜有一定鹹度。
2、沒有煮麵條功能可用手動代替。
3、沒有蒜油，可另起一鍋將蒜瓣炸至金黃。