1、肉末加入雞蛋一個,幹澱粉放入攪拌機裡再攪打一次,使它的肉末更細膩且肉泥上勁。
2、滷鵪鶉蛋剝皮,將粘在蛋上的隨殼洗好備用。
3、用肉泥將鵪鶉蛋包裹住,整理成圓形的肉丸子。
4、鍋內放寬油燒熱,放入肉丸子炸。炸至外面的肉泥定型即可撈出控油,就算不熟也沒關係。
5、鍋內餘油倒出,留底油放入料汁(醬油加白糖、魚香料汁、鹽和水兌成料汁)和炸好的肉丸子蓋鍋蓋燜煮入味。
6、將入味且熟的肉丸子撈出放盤內。鍋內剩餘的湯汁加水澱粉勾芡,澆在肉丸子上。
個人認為鵪鶉蛋的蛋白Q彈,將肉末加雞蛋和幹澱粉再攪打一次,上勁後做成的肉質也是Q彈的,整體吃起來,口感一點都不違和。