玉米青豆滑雞丁怎麼做|玉米青豆滑雞丁的做法

“班米甜嫩，青豆清香，雞丁嫩滑，三者珠聯璧合，相得益彰，入口清涼味美，適合老年人和小朋友食用。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

玉米青豆滑雞丁的做法步驟

• 1、雞脯肉切丁。

• 2、放鹽、胡椒粉、白酒、半個雞蛋、水澱粉抓勻冷藏10分鐘左右。

• 3、下入四成熱的油鍋中滑散，撈出控油。

• 4、玉米、青豆、胡蘿蔔備好。

• 5、鍋上火加入水，燒開放少許鹽、幾滴油，放入玉米、青豆、胡蘿蔔丁煮3分鐘左右。

• 6、撈出裝入窩盤中，用水沖洗幾遍，泡在水中備用。

• 7、炒鍋上火放油燒熱，放入蒜蓉爆出香味。

• 8、放入食材，大火快速翻炒。

• 9、加少許鹽翻炒均勻。

• 10、淋入玻璃芡，快速翻炒，使芡汁炒勻地包裹在食材上。

• 11、沒淋少許蔥油，大翻勺兩次，出鍋裝盤。

• 12、成品。

小竅門

1.因雞肉已滑油成熟，食材前期用水焯一下，達到成熟度一致。
2.速度要快，保證食材的鮮嫩口感。
3.玉米、青豆表面光滑，不易入味，勾薄欠能使食材入味。
4.出鍋淋蔥油，一為提味，二使成品色澤亮麗。
5.青豆、玉米清香甜嫩，不要使味精。