醋熘脆白菜怎麼做|醋熘脆白菜的做法

““醋熘白菜”的主料首選是白菜幫，改刀的形狀並不重要，有的切條，還有的喜歡切抹刀片，這些全憑自己的喜歡。這道“醋熘白菜”之所以叫“醋熘脆白菜”，是因為提前把白菜片用鹽醃漬一會兒，擠出白菜片的水分，所以烹製後的白菜片脆感十足。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 溜 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

醋熘脆白菜的做法步驟

• 1、把白菜幫洗淨。切抹刀片。也可以切條。

• 2、把白菜片放入盆中，加適量鹽醃漬10分鐘左右。把醃漬好的白菜片擠出水分，備用。

• 3、兌醋熘汁：碗中加少許鹽、白糖、味精、生抽、香醋、水澱粉，調成酸甜口即成。

• 4、幹辣椒切絲、蔥切碎。

• 5、起鍋熱油，放入幹辣椒絲。蔥花炒香。

• 6、放入備用的白菜片。將其用旺火翻炒均勻。

• 7、烹入兌好的醋熘汁。快速翻炒。

• 8、芡汁糊化後，即可關火。

• 9、出鍋裝盤，即可上桌。

小竅門

1、醋熘汁中的鹽、味精、生抽按正常的用量就可以，但是醋和糖要多加，突出酸甜口味。
2、白菜片入鍋後，翻炒的速度要快，一氣呵成。
3、白菜片提前醃漬了，有鹹味，所以醋熘汁中的鹽要少放。