“湖南洞庭湖的沅江縣盛產銀魚，民間傳說銀魚不是凡品，是王母娘娘插發的碧玉簪掉進洞庭湖沉江口變的。玉簪落水，化為一對潔白的銀魚，它們繁衍生息。沉江便盛產銀魚，明朝詩人工敘承對銀魚有一首贊詠詩“冰盡溪浪綠，銀魚上急湍。鮮浮白玉盤，未須探內穴。”
[特點]“雙銀”，即銀魚、銀芽之謂也。以兩銀同炒，故名。銀魚每100克食部約含蛋白質8.2克，脂肪0.3克，鈣258毫米。中醫認為，銀魚味甘性平，善補脾胃，且可益肺利水。豆芽營養豐富，含多種維生素、粗纖維。中醫認為，豆芽味甘性寒涼，能清熱解毒。此菜色澤潔白如銀，口味鮮美清爽，銀魚軟嫩，銀芽香脆。系岳陽賓館研製的創新菜。”
1、鮮銀魚、綠豆芽、雞蛋備用。
2、綠豆芽摘去兩頭，留約6釐米長。
3、摘好的豆芽用清水漂上。蔥白切段。
4、將鮮銀魚洗淨後，用精鹽、蔥薑汁醃5分鐘。
5、將銀魚擠幹水。用雞蛋清1個，加入味精和幹澱粉。
6、抓勻，將銀魚上漿。
7、上漿銀魚，下入四層熱油鍋。
8、將銀魚滑散，倒入漏勺中瀝油。
9、鍋內留油50克，下入蔥、姜煸炒。
10、倒入豆芽煸炒。
11、加雞湯、精鹽、味精入味。
12、入味後，倒入漏勺瀝乾水。
13、然後會同滑好的銀魚翻炒入味。
14、淋醋，勾薄芡，淋香油，出鍋裝盤即成。
千里飄香谷
