蒜苗魷魚怎麼做|蒜苗魷魚的做法

“蒜苗魷魚是一道滬菜，色澤美觀，鹹香鮮美，全家人都非常喜歡。同時它是一道超級快手菜，魷魚很嫩，也很容易熟，汆燙的時間要短，炒的時候也要快，否則肉質變硬就不好吃了。
魷魚除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛磺酸的一種低熱量食品物。可抑制血中的膽固醇含量，預防成人病，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

蒜苗魷魚的做法步驟

• 1、將魷魚剖開，撕掉紅褐色表皮，掏出肚內類似塑料片的脊椎骨、白色粘膜。

• 2、裡面朝外，呈45度角、間隔3毫米輕劃斜刀；首先，是打斜刀，一刀下去，不能拖刀，動作要快，力度要均勻。

• 3、劃完後以之前的劃線呈90度角、間隔3毫米輕劃斜刀。

• 4、然後將劃好的魷魚片先切成條，再切成片。

• 5、鍋裡燒開水，放入魷魚片汆燙，看到魷魚片捲曲立即撈起，浸泡在冰水裡。

• 6、鍋中油熱後，放入蒜苗煸炒至斷生。

• 7、加入瀝乾水份的魷魚，黑胡椒粉，薑絲，快速翻炒。

• 8、放入紅椒，鹽炒勻之後出鍋。

• 9、鹹香鮮美

小竅門

◎先把魷魚放在冰箱裡冷凍一定的時間，之後拿出稍稍解凍，就可以輕鬆剝皮；把魷魚泡在食醋裡大概10分鐘後，也可以輕鬆剝皮，洗淨後烹飪不會影響口感。
◎我們要切魷魚，切魷魚要切魷魚的裡面，不要切外面，因為如果切外面，切出來的魷魚是不卷的。
◎汆燙的時時間不宜過久，看到魷魚捲起立即撈起。
◎加入魷魚後翻炒的時間不宜過久，以免魷魚肉質變老，影響口感。