特色螺螄斑魚鍋的做法 特色螺螄斑魚鍋丨大嘴螺 特色螺螄斑魚鍋怎麼做

“酸菜魚想必很多吃貨旁友都已敗過，此菜一般取重慶風味，讓人津津樂道。但小編今天要做的螺螄魚火鍋也可謂魚火鍋中的一顆明珠，特別選用最近大熱的好歡螺螺螄粉滷水配料作為調料，地道柳州味道PK重慶酸菜魚，味道槓槓滴！關鍵是操作不要太簡單哦~”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

特色螺螄斑魚鍋的做法步驟

• 1、準備食材，斑魚剔骨切塊，魚骨部分和魚片分開挑選出來（在菜市可以讓師傅幫忙切好）

• 2、斑魚片加入2個雞蛋的蛋清，均勻攪拌一下，可以保證魚肉的口感更加緊緻

• 3、酸菜切塊狀，大小適中即可

• 4、熱鍋不放油，放酸菜加入適量鹽和糖，瀝乾水份的同時中合一下酸菜的酸味，瀝乾後盛出備用

• 5、熱鍋下油，放入薑片

• 6、將魚骨部分放入油鍋內煎至看不見血色

• 7、加入浸過魚骨的水

• 8、中火熬煮15分鐘，煮至魚湯變成米白色（斑魚營養豐富，富含各種有益物質）

• 9、另起一個鍋，下層墊上水豆腐

• 10、將魚骨湯倒入鍋內，魚骨可留可棄

• 11、在鍋中放入滷水酸筍酸辣椒

• 12、待魚湯沸騰後放入之前瀝乾水的酸菜

• 13、最後放上生斑魚片（斑魚片肉質鮮嫩，煮的時間不宜過長）

• 14、放入紅油，出鍋前撒些蔥花香菜

• 15、成品

小竅門

1.魚骨適合拿來煲湯，營養價值非常高，口感濃厚，湯底呈白色狀，煲完湯的魚骨也可以食用
2.酸菜先炒幹水就不會那麼酸
3.斑魚片肉質鮮美，煮的時間不宜過長，為保證其口感，燙3-5分鐘即可