“年夜飯在每家的煎炒烹煮中徐徐拉開序幕，每一盤菜都噴香得回味無盡，每一個細節都溫暖得目眩神迷……
今天璐稔給大家上一道象徵“年年有魚（餘）”的菜——【糖醋澆汁魚】紅紅的酸甜汁象徵“紅紅火火”，魚取諧音“餘”象徵著年景好，豐稔昌盛。
希望一切都有餘，不只是經濟上的，還有心胸。心中要有餘下的空間，裝的不只是自己的快樂，還有別人的幸福。
在我們每個人的餐桌上不僅有節日的味道，更有家的味道……”
1、1、草魚一條。
2、2、去鱗、鰓，清洗乾淨，切掉魚頭和魚尾。
3、3、將魚腹內黑膜去淨，腥線抽去。將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。
4、4、胸刺也要片掉。就是圖中靠近魚腹的斜刺。
5、5、開始打花刀。魚皮朝下，先朝一個方向斜著劃，間隔要一致。每一道都注意要劃到魚皮，但又不要切斷。
6、6、按“十字花刀”法繼續劃，劃好後的魚肉呈一個一個菱形“麥穗狀”。這是打好的花刀，怎麼樣，哈，還行吧？
7、7、接下來把打好花刀的魚身切成了幾個小段，目的是為了油炸的時候不用倒那麼一大鍋油，現在不是提倡低碳生活嗎~~如果不怕費油的童鞋，可以酌情省略此步驟。
8、8、將切好花刀的魚肉、魚頭和魚尾均勻拍上幹澱粉，一定要拍均勻。
9、9、油溫到8成熱的時候放入魚肉、魚頭和魚尾放油鍋裡中火慢慢炸。
10、10、直至炸到魚肉呈金黃色、外殼變硬即可，撈出裝盤。
11、11、接下來調糖醋汁，先把番茄醬、香醋倒入碗中。
12、12、再加入白糖、鹽、料酒，如果有鮮湯更好，沒有的話，加少許水也行，兌成糖醋汁子。
13、13、淨鍋置火上，油燒熱下薑絲爆香。
14、14、倒入糖醋汁，用鍋鏟攪動，炒至糖醋汁起魚眼泡。
15、15、取粟粉30克加水，調成水澱粉，用筷子調拌均勻。
16、16、改大火烹入水澱粉勾芡。
17、17、炸好的魚身、魚頭、魚尾擺盤，將勾好的糖醋芡汁淋在盤中的魚身上，鮮橙切片圍邊，蔥花點綴裝飾一下，就可以上桌了。
18、色澤誘人，入口酥軟鮮香、酸甜開胃，“年年有（魚）餘”
【璐稔小貼士：】
1、魚的選擇：鱖魚、鯉魚、草魚或者其它自己喜歡的魚，只要肉厚一些就可以啦。
2、打花刀的時候，要“斜刀片魚”，斜度越大，片出來的菱形小塊兒越明顯，立體感越強。
3、【糖醋汁配製】：香醋、白糖、番茄醬、涼開水或者高湯、（按1：2：3：4比例），喜歡蠔油的也可以加點。
4、拍粉後不能停放時間過長，應立即用油炸，否則幹澱粉受潮後易使改成的刀紋粘連一起，影響形狀。
【此菜特點】：色澤誘人，入口酥軟鮮香、酸甜開胃，“年年有（魚）餘”的美好寓意更是將年菜的氣氛展現的淋漓盡致。
在兔年即將來臨之際，璐稔祝願美食家所有朋友及您的家人，吉慶有魚（餘）！年年有餘，健康平安長長久久！！
千里飄香谷
