“蟹煲雞，或者鮑魚雞煲，在廣東已經流行了一段時間。所謂的“鮮”，如果從字面上用“魚”和“羊”去理解，我覺得太過狹隘了。其實海鮮配肉，只要搭配恰當就是一個“鮮”！
今天我選用來自加拿大愛德華王子島的鮮活龍蝦搭配散養的走地雞，重新演繹一番冬日的鮮美。
另外，要達到龍蝦和雞的完美碰撞，龍蝦是不建議過油，處理乾淨後，簡單在表面撒一點點鹽巴就好了。
“處理龍蝦”全視訊教程:
這裡我選用的是來自加拿大愛德華王子島的硬殼龍蝦，體重在1.5-2斤之間。
處理鮮活龍蝦所需要的工具：
鋒利的砍刀，1把
剪頭剪刀，1把
筷子，1雙
小碗，1個
碟子，1個”
1、活雞斬成小塊後，用鹽、糖、醬油、生粉和油醃製15-30分鐘，如果想雞肉再滑一點，可以加入半分蛋白。
2、中火起鍋，放入少許的油
3、然後將雞肉平鋪在鍋內，皮向下。
4、待雞皮開始出油，就可以放入蔥薑蒜。
5、待雞皮煎出金黃色，就可以用木鏟翻炒，期間可以在鍋邊撒入些許黃酒，提升香氣。
6、炒至雞肉表面變色後，可以將雞肉勻到鍋邊，留出一小塊空間炒醬。醬料可以根據自己的喜好使用：蠔油／豆豉醬／豆瓣醬／麻辣醬等。
7、醬料炒出香味後，可以放入龍蝦等兩個鉗子（如果使用無鉗龍蝦的朋友，可以跳過此步驟），
8、並倒入大半碗水／雞湯。
9、蓋上蓋子，大火煮約2分鐘後就可以倒入剩下的龍蝦。
10、繼續大火燒5-6分鐘，可以加老抽和糖進行調味。
11、最好倒入處理好的白貝和紫蘇葉，煮至“大部分”的白貝開了口，就可以熄火。
12、出鍋前澆上少許的麻油，讓整體香味再提升一個檔次！
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1.之所以“大部分”白貝開口就熄火的原因在於，白貝會存在“開不了口”的可能性，如果硬等的話，其餘的食材就可能老了。
2.沒有入菜的龍蝦殼，可以用鹽醃一下，放在350F／180C的烤箱內烤40-60分至乾爽，這是熬製各類海鮮湯的佳品！
千里飄香谷
