生煸酒香草頭的做法 盛行的上海菜--生煸酒香草頭 生煸酒香草頭怎麼做

“草頭是上海人對金花菜的稱呼，原名苜蓿，因為葉三齒又名三葉草，呈倒心形，先端稍圓或凹入上部有鋸齒，葉的表面呈濃綠色，莖梗極短，主根長，多分枝。

上海人食草頭的淵源：《上海縣竹枝詞·歲時八》就有對金花菜的記載：“金花菜入米粉，草頭攤犧!清代後期苜蓿出現於上海菜館。近百年來一直盛名不衰。用草頭嫩頭和嫩葉經旺火熱油快速煸炒而成。成菜色澤碧綠，柔軟鮮嫩，清口解膩。


生煸草頭，是上海地區最盛行的特色菜餚。將新鮮草頭摘取靠頭部寸長一段的嫩頭嫩葉，去除細梗，洗淨，瀝乾。炒鍋用大火燒熱，下豬油，燒至油沸時，將草頭放入，用大火急煸，並端起炒鍋不斷顛翻炒勻，使草頭均勻受熱，高梁酒、白糖，炒至草頭柔軟碧綠，出鍋，平攤在盤中即成。


食草頭的好處:經常食用草頭素可平衡人體的酸鹼值。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

生煸酒香草頭的做法步驟

• 1、準備所需的材料:草頭,黃酒,白糖

• 2、做法:1,炒鍋燒熱後放入食用油

• 3、2,油燒燙時倒入草頭

• 4、3,快速倒入黃酒,兩勺左右即可

• 5、4,調入少許白糖,1/2勺左右

• 6、5,草頭變得柔軟,顏色碧綠時即可加少許鹽出鍋

小竅門

1,草頭選購時要選擇嫩杆嫩葉的,口感比較好
2,生煸的過程時間要短,火要大,動作要快