五花肉是豬肉中極品，很多菜系的寵兒，比如北方菜中的酸菜血腸燉豬肉，山東把子肉、肉加饃，南方菜中的紅燒肉、東坡肉、粉蒸肉、回鍋肉等均選用五花肉做主要食材。五花肉中的肥肉遇熱即軟而多汁不膩，五花肉中的瘦肉久煮不硬而鮮嫩味醇，因而倍受名菜青睞。今天介紹一道家常菜，名為“炸五花肉”也是以五花肉為主角。怎麼炸五花肉呢?下面幾個小竅門幫你支招!
怎麼炸五花肉
第一步挑選五花肉
五花肉一般都有三層，二層肥肉夾著一層瘦肉，極品五花肉是十層，但三層足夠用。五花肉最鮮嫩應是豬後臀尖部的，肥瘦間隔分明。我們挑選的五花肉最好帶皮。
第二步準備輔料
1.雞蛋二枚，玉米澱粉一包，鹽一勺，花生油一碗，五香粉一勺，料酒一勺，醬油一勺，耗油半勺，糖半勺，姜粉半勺，麵包糠一包。
2.將選好的五花肉切片，切成大片，厚度最好保持5-8毫米，不要太厚，也不要太薄，太厚炸不透，太薄容易炸幹。
3.將切好的五花肉放到盆裡，將鹽、五香粉、料酒、醬油、耗油、姜粉、糖倒入盆中，攪拌均勻，將五花肉醃製十分種。
4.將雞蛋中蛋清與蛋黃分離，將分離好的蛋清均勻裹到醃製的肉表面，這樣可以保持肉質鮮嫩。
5.將包裹好的五花肉放入玉米澱粉中再次進行包裹，讓澱粉充分裹在五花肉上，但不要裹太厚，也不要裹不均，都會影響口味。
第三步炸五花肉
1.將花生油倒入鍋中，起鍋燒油，油燒至起煙後，將包裹好的五花肉下鍋，保持中火炸，火不要太爆，也不要太弱，太爆容易炸糊，太弱不夠脆爽，保持好油溫才能保證效果。
2.肉炸至金黃色後用漏勺撈出，瀝乾油後放入準備好的麵包糠中再次包裹，包裹均勻後，再次放到油中炸，炸幹撈出，瀝乾油放到吸油紙上，這樣脆脆爽爽的五花肉炸好了。
怎麼炸五花肉，一道中西結合的炸五花肉做好了。別忙吃!還有最後一道工序，那就是大家可以根據口味不同，準備不同的蘸料，喜歡西餐口味的，可以準備番茄醬，沙拉醬或魚子醬，喜歡中餐口味的可以準備蒜醬、食醋、或辣椒蘸著吃，不知道你會喜歡哪種口味呢?
千里飄香谷
