1:0.6。春捲皮是採用冷水和麵,多次加水。第一次加水50%-70%,麵粉初步粘黏,第二次加水20%,麵粉初具麵粉團形狀,最後加入全部剩餘水,這樣和麵就能達到面光、手光、盆光的狀態,麵粉團用溼布蓋好,擱置20分鐘左右。春捲裡面可以包韭菜、金針菇、蟹肉、大白菜、胡蘿蔔等。