肉餡加澱粉起什麼作用

有時候，我們在看美食節目的時候，會看到往肉餡裡面加上少許澱粉，為什麼肉餡要加澱粉?肉餡加澱粉起什麼作用？現在就讓我帶你一起解開這個迷惑。

一、肉餡加澱粉起什麼作用

加入澱粉後，可以使肉餡不易散開，而且還能使肉餡煮熟後吃起來更加勁道

二、澱粉主要的用處是什麼

1.做湯的時候，加入澱粉，可以增加趟的粘稠度。在做湯菜的時候，在菜餚的加熱過程中，原料中的汁液因為受熱會向外流，新增澱粉湯水，可以很好的跟流出來的液汁融合形成滷汁。

2.炒菜時加入澱粉勾芡，可以避免成菜不入味的弊端，芡汁的糊化作用增加了滷汁的粘稠度，使滷汁能夠較多地附著在菜餚之上，人們吃起來可以品嚐更多的滋味，讓菜餚更美味。

3.部分菜色，經過澱粉勾芡後，通過澱粉糊化，使其具有膠體透明光澤，讓菜餚看起來色彩更鮮明，能更好的增加人們的食慾。

4.豬肉用澱粉勾芡後能使湯汁變濃稠，可以讓肉裡面的熱量散發的要慢一些，使菜餚更具保溫性，特別是在冬天，延長菜餚的冷卻時間，讓食客能夠更好吃熱菜餚。

三、澱粉跟麵粉的區別是什麼

1.原料不同：澱粉主要由土豆、紅薯或者玉米制作而成的粉末，加熱後，會變成半透明的粘性液體;麵粉是小麥磨製而成的粉末，主要用來製作主食麵條，饅頭等。

2.用途不同：澱粉主要用於做菜時勾芡或者醃製肉類，澱粉主要用來做主食，麵條饅頭等，有時候也會包裹著別的食物，放到油鍋中進行炸。

3.顏色不同：成品麵粉，不漂白的話，是微黃，而澱粉一般是純白色。

澱粉在生活中用處很多，千萬不要將麵粉跟澱粉混淆，雖然都是粉，但是他們有本質的區別，如果用麵粉勾芡，或者用澱粉做主食，都是不可取的。