做紅燒肉要去皮嗎

紅燒肉是南方人特別愛吃的一道家常菜，在很多飯店也會把這道肉這道菜做的非常的美味，成為宴席上的佳品。那如果自己買了肉在家做紅燒肉要去皮嗎？今天就來跟大家聊聊做紅燒肉的小竅門。

一、做紅燒肉要去皮嗎

可以去皮，也可以不去皮

其實做紅燒肉可以去皮也可以不去皮，比如大家最愛吃的東坡肉這道名菜，其實也是紅燒肉的升級版，就是帶著皮一起燒的，做好的肉皮非常的軟糯可口。當然平時在家很多人自己做紅燒肉的時候，喜歡把皮去掉，因為自己的廚藝不精。所以有可能做出來的皮硬，因此乾脆把皮去掉。其實如果廚藝好的話，紅燒肉帶皮還是非常好吃的，因為肉皮上面有非常多的膠原蛋白，而且吃上去特別的q彈。因此大家如果喜歡的話，其實可以試著做一些帶皮的紅燒肉，口感會更好。

二、做紅燒肉有哪些小竅門

1.挑選好的五花肉

做紅燒肉的話，選用的肉不介意用純肥肉，因為口感太乾，而純肥肉又過於油膩，所以一定要選擇肥瘦相間的五花肉來製作紅燒肉，這樣做出來的五花肉特別的好吃，而且肥而不膩。精肉軟而不柴，口感特別的好。

2.用冰糖上色

紅燒肉很多人覺得這個紅色是用醬油澆上去的，其實真正的紅燒肉是用不到醬油的，而是用冰糖來炒色，冰糖炒過之後，把紅燒肉再放進去翻炒，它的顏色就會變成紅色，而且特別的油潤好看，所以真正做紅燒肉一定要用冰糖上色。

3.米酒或加啤酒

紅燒肉需要放料酒去腥提鮮，一般是要黃酒來做料酒的，其實做紅燒肉要好吃的話，可以用啤酒或者米酒來做料酒，這樣會把它的香味提升很多，吃起來的口感更好。

所以不要小看紅燒肉這道非常簡單的家常菜，想要把它做的好吃，其實還是不容易的，需要掌握一些烹飪上的小技巧的。當然今天已經把這些小技巧分享給大家了，所以大家可以試著做這一道紅燒肉，看看這樣做出來的紅燒肉，是不是比以前做的更好吃。