不用。帶皮的五花肉吃起來更香,炸出來的醬香也更濃郁。做炸醬麵的五花肉不能切成肉沫,要切成肉丁,肉丁炸出來的醬更香。做炸醬麵的醬時,一定要先炸肉再炸醬,若是順序弄錯了,肉會有腥味。做炸醬麵不能放太多水,水放多了會使醬香味流失。