主料
蝦仁 :120輔料
鹽 :適量具體步驟
1.買回來的新鮮蝦洗淨
2.用牙籤把蝦的沙線挑出,剝掉蝦殼
3.準備好的食材:蝦仁、蔥薑末、胡蘿蔔小丁、稍肥點的豬肉末
4.胡蘿蔔切稍厚點的圓片
5.把一半的蝦仁切大塊,用少許鹽和料酒醃製10分鐘
6.再把一半的蝦仁剁成泥,先用刀面把蝦仁拍扁後再剁
7.把蝦仁泥和肉末倒在一起
8.放入薑末、鹽、雞精、胡椒粉、糖和少許的玉米油,放好調料後朝一個方向攪勻,如果太乾,可以加少許清水
9.再加胡蘿蔔小丁攪勻
10.澄面和玉米澱粉
11.盆裡放入100g澄面、10g澱粉(留20g澱粉先備用)和1g鹽,用筷子攪勻
12.邊倒開水邊用筷子攪拌
13.攪成團
14.用蓋子蓋上悶5分鐘
15.再分量加入剩餘的澱粉,揉成團
16.把麵糰搓成長條,切小塊(大概10g一個)
17.切好的小塊用保鮮膜蓋上,用一個拿一個
18.包之前在餡裡放進蔥花攪拌均勻
19.先把案板上刷層油,再放上小劑子用手按扁
20.再用擀麵杖慢慢擀圓擀薄
21.皮上放入餡料,像包餃子一樣包好
22.包好後把蝦餃放到胡蘿蔔片上,等鍋中水開後放入蝦餃
23.蓋上蓋大火蒸7到8分鐘
24.蒸好後即可裝盤食用
擀皮時一定要慢點,否則很容易擀破面團容易幹,所以要用保鮮膜蓋好,隨用隨取和好的麵糰如果幹了,可以加少許水包的時候面板一定要刷油,否則擀好的皮拿不下來如果放的是全肥豬肉末就不用放玉米油了